AUTÓNOMO # 2 / CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL
Autónomo # 2
Investigación de Parámetros de Calidad de Carne
Objetivo: Realizar una investigación sobre los parámetros de calidad del producto final de carne de distintas especies animales destinadas al consumo humano.
Descripción de la Tarea:
Selección de Especies: Identificar al menos tres especies animales comúnmente consumidas por humanos (por ejemplo, vacuno, porcino y aviar).
Recopilación de Datos:
Buscar y compilar literatura científica actualizada y normativas vigentes relacionadas con los parámetros de calidad de la carne de las especies seleccionadas.
Incluir fuentes de información confiables como publicaciones de la FAO, o el Codex Alimentarius, así como artículos de revistas académicas.
Parámetros a Investigar:
Determinar los parámetros de calidad, incluyendo, pero no limitándose a: pH post-mortem, color, terneza, jugosidad, composición química, presencia de residuos, y seguridad alimentaria.
Examinar los métodos de medición y evaluación para cada parámetro de calidad.
Análisis Comparativo:
Realizar un análisis comparativo de los parámetros de calidad entre las diferentes especies.
Identificar y explicar las diferencias y similitudes en los estándares de calidad.
Implicaciones en la Producción:
Analizar cómo los métodos de producción (intensiva vs. extensiva, orgánica, convencional, etc.) afectan los parámetros de calidad en cada especie.