Requisitos de finalización
Apertura: viernes, 19 de junio de 2026, 00:00
Cierre: martes, 30 de junio de 2026, 23:00
Los estudiantes diseñarán la formulación de un producto cárnico, seleccionando las materias primas y aditivos necesarios para lograr características deseadas (sabor, textura, durabilidad). Probarán diferentes mezclas y analizarán los resultados.
RUBRICAS DE CALIFICACIÓN
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Criterio |
Excelente |
Bueno |
Regular |
Insuficiente |
Puntaje |
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Formulación del producto cárnico (3 puntos) |
Presenta una formulación completa, técnicamente correcta y con proporciones adecuadas. (3 pts) |
Presenta mínimos errores en la formulación. (2 pts) |
La formulación es incompleta o presenta varios errores. (1 pt) |
No presenta una formulación adecuada. (0 pts) |
/3 |
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Justificación técnica de los ingredientes (2 puntos) |
Explica claramente la función de cada ingrediente utilizado. (2 pts) |
Explica la función de la mayoría de los ingredientes. (1,5 pts) |
Explica parcialmente algunos ingredientes. (1 pt) |
No justifica los ingredientes. (0 pts) |
/2 |
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Descripción del proceso de elaboración (2 puntos) |
Describe de manera clara y secuencial todas las etapas del proceso. (2 pts) |
Describe la mayoría de las etapas correctamente. (1,5 pts) |
Presenta información incompleta o desordenada. (1 pt) |
No describe adecuadamente el proceso. (0 pts) |
/2 |
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Aplicación de BPM e inocuidad alimentaria (1 punto) |
Integra correctamente las normas de higiene y seguridad alimentaria. (1 pt) |
Menciona algunas normas de higiene. (0,5 pts) |
Presenta información insuficiente. (0,25 pts) |
No considera normas de higiene. (0 pts) |
/1 |
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Presentación y redacción del informe (2 puntos) |
Informe ordenado, claro, con excelente redacción y sin errores ortográficos. (2 pts) |
Presenta pocos errores de redacción. (1,5 pts) |
Presenta varios errores de forma y redacción. (1 pt) |
Informe desorganizado y con numerosos errores. (0 pts) |
/2 |