Autónomo # 2

Autónomo # 2

Investigación de Parámetros de Calidad de Carne

Objetivo: Realizar una investigación sobre los parámetros de calidad del producto final de carne de distintas especies animales destinadas al consumo humano.

Descripción de la Tarea:

Selección de Especies: Identificar al menos tres especies animales comúnmente consumidas por humanos (por ejemplo, vacuno, porcino y aviar).

Recopilación de Datos:

Buscar y compilar literatura científica actualizada y normativas vigentes relacionadas con los parámetros de calidad de la carne de las especies seleccionadas.

Incluir fuentes de información confiables como publicaciones de la FAO, normativas de la USDA, la UE, o el Codex Alimentarius, así como artículos de revistas académicas.

Parámetros a Investigar:

Determinar los parámetros de calidad, incluyendo, pero no limitándose a: pH post-mortem, color, terneza, jugosidad, composición química, presencia de residuos, y seguridad alimentaria.

Examinar los métodos de medición y evaluación para cada parámetro de calidad.

Análisis Comparativo:

Realizar un análisis comparativo de los parámetros de calidad entre las diferentes especies.

Identificar y explicar las diferencias y similitudes en los estándares de calidad.

Implicaciones en la Producción:

Analizar cómo los métodos de producción (intensiva vs. extensiva, orgánica, convencional, etc.) afectan los parámetros de calidad en cada especie.