Unidad 1

Descripción de la Unidad

Esta unidad proporciona una visión integral sobre la industria láctea, abordando desde la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura hasta la importancia de la leche en la nutrición humana. Se identifican los principales factores de contaminación y los microorganismos presentes en la leche, así como su composición y las variaciones que esta puede presentar según diversos factores. También se analizan las características y propiedades físicas y químicas de la leche que influyen en su calidad. Además, se estudian los métodos de conservación y procesamiento para mantener la calidad del producto, con un enfoque en la elaboración de derivados como queso, mantequilla y yogurt. Esta unidad fomenta la comprensión del ciclo productivo lácteo, garantizando una visión crítica sobre la calidad y la seguridad en toda la cadena productiva

Resultados de Aprendizaje

• Aplica procesos de transformación y conservación derivados de la leche considerando parámetros técnicos
• Aplica estrategias de venta y presentación de producto elaborados
• Fomenta el trabajo en equipo, manteniendo una actitud positiva y empática con el entorno social, manejando sus emociones y empleando técnicas de comunicación asertiva