INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS PECUARIOS

Descripción de la Asignatura

La asignatura ofrece una visión integral de las principales industrias alimentarias enfocadas en productos lácteos, cárnicos y vegetales. A lo largo del curso, los estudiantes aprenderán sobre los procesos productivos, las características nutricionales, y las buenas prácticas de manufactura necesarias para garantizar la inocuidad y calidad en la producción de alimentos. En la industria láctea, se abordarán aspectos como la composición, conservación y procesamiento de la leche, y sus derivados como el queso, la mantequilla y el yogurt. En la industria cárnica, se profundizará en el faenamiento, bienestar animal, y elaboración de subproductos cárnicos. Finalmente, en el procesamiento de frutas y vegetales, se explorarán las técnicas para la producción de mermeladas, conservas en almíbar, vinos y otros productos vegetales, enfatizando en los métodos de conservación

Objetivo General

Desarrollar competencias teórico-prácticas en los estudiantes sobre la industria alimentaria, enfocándose en la producción, conservación y procesamiento de productos lácteos, cárnicos y vegetales, aplicando buenas prácticas de manufactura para garantizar la seguridad y calidad alimentaria.

Objetivos Específicos

• Analizar la importancia de la leche en la nutrición humana, los factores de contaminación, su composición, y los procesos de conservación y producción de derivados lácteos, aplicando buenas prácticas de manufactura..
• Evaluar los procesos de producción cárnica, incluyendo el bienestar animal, buenas prácticas de faenamiento y la elaboración de subproductos, para asegurar la calidad y seguridad de los productos cárnicos.
• Describir las técnicas de procesamiento y conservación de frutas y vegetales, enfocándose en la elaboración de subproductos como mermeladas, conservas en almíbar, vinos y conservas vegetales, manteniendo la calidad e inocuidad alimentaria