Unidad 1

Descripción de la Unidad

Esta unidad proporciona una visión integral sobre la industria láctea, abordando desde la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura hasta la importancia de la leche en la nutrición humana. Se identifican los principales factores de contaminación y los microorganismos presentes en la leche, así como su composición y las variaciones que esta puede presentar según diversos factores. También se analizan las características y propiedades físicas y químicas de la leche que influyen en su calidad. Además, se estudian los métodos de conservación y procesamiento para mantener la calidad del producto, con un enfoque en la elaboración de derivados como queso, mantequilla y yogurt. Esta unidad fomenta la comprensión del ciclo productivo lácteo, garantizando una visión crítica sobre la calidad y la seguridad en toda la cadena productiva.

Resultados de Aprendizaje

• Analizar la importancia de la leche en la nutrición humana, los factores de contaminación, su composición, y los procesos de conservación y producción de derivados lácteos, aplicando buenas prácticas de manufactura.
• Evaluar los procesos de producción cárnica, incluyendo el bienestar animal, buenas prácticas de faenamiento y la elaboración de subproductos, para asegurar la calidad y seguridad de los productos cárnicos.
• Describir las técnicas de procesamiento y conservación de frutas y vegetales, enfocándose en la elaboración de subproductos como mermeladas, conservas en almíbar, vinos y conservas vegetales, manteniendo la calidad e inocuidad alimentaria..