Unidad 2

Descripción de la Unidad

En esta unidad se aborda el estudio de los principios fundamentales y buenas prácticas en la industria cárnica, enfocándose en garantizar la calidad, seguridad y sostenibilidad en los procesos. Se incluyen temas relacionados con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el bienestar animal como factor clave para la calidad de la carne, y la elaboración de subproductos cárnicos. También se exploran los conceptos básicos de la industria, las materias primas e ingredientes utilizados en la producción de subproductos, y los procesos de elaboración que optimizan el aprovechamiento de los recursos cárnicos. Esta unidad busca preparar a los estudiantes para comprender y aplicar conocimientos técnicos que contribuyan al desarrollo eficiente y ético de la industria cárnica.      

Resultados de Aprendizaje

• Aplica procesos de transformación y conservación subproductos derivados de la carne considerando parámetros técnicos.                    
•  Fomenta el trabajo en equipo, manteniendo una actitud positiva y empática con el entorno social, manejando sus emociones y empleando técnicas de comunicación asertiva
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