Las mermeladas pueden conservarse mediante conservantes comerciales o naturales. Entre los comerciales destacan el sorbato de potasio y el benzoato de sodio, que inhiben el crecimiento de hongos, levaduras y bacterias, prolongando la vida útil del producto. En las mermeladas naturales, la conservación se logra principalmente con azúcar, jugo de limón o ácido cítrico, y un adecuado proceso de cocción y envasado, lo que permite mantener la calidad del alimento sin necesidad de conservantes químicos.